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    大米,是否越白越好?
    更新時(shí)間:2022/8/12 9:41:30 來(lái)源: 瀏覽次數:209
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      稻谷經(jīng)清理、碾米、成品整理等工序后制成大米,有的入口香甜糯軟,有的干爽成粒、口感筋道。近日,記者走訪(fǎng)我市部分超市、商場(chǎng)發(fā)現,大米種類(lèi)繁多,價(jià)格相差懸殊,不同類(lèi)別的大米在顏色、外形等方面也略有不同。


      【市民】 挑選標準不一

      13日,記者走訪(fǎng)市中區部分購物超市和大米攤位看到,挑選大米的市民較多。在超市內,市民鄒女士圍著(zhù)擺放的大米走了一圈,她告訴記者:“不知道如何挑選,顏色白一些的可能更衛生、更好吃?!?/p>


      記者了解到,與鄒女士有相同想法的市民不在少數。在市中區交通路一大米攤位前,談及大米的挑選,很多市民表示不知道如何鑒別。


      “價(jià)格高的可能營(yíng)養和味道都更好?!闭谔暨x大米的市民何大媽說(shuō),孫子正處在長(cháng)身體的時(shí)候,她準備挑選價(jià)格稍高、營(yíng)養價(jià)值更好的大米。至于具體選哪一種,何大媽還沒(méi)拿定主意。


      記者在超市內看到,不同品牌的大米價(jià)格也有所不同,以5千克的某品牌大米為例,一袋“絲苗米”的價(jià)格是48元,“長(cháng)粒香米”的價(jià)格是52.9元,“黃河御香稻”的價(jià)格是100元。此外,在部分購物網(wǎng)站中,5千克的“富硒米”售價(jià)120元,1千克的“胚芽米”售價(jià)高達60元。


      “富硒米是營(yíng)養大米,營(yíng)養成分更多,價(jià)格也要高一些?!背袖N(xiāo)售人員告訴記者,品牌、質(zhì)量不同,價(jià)格也會(huì )有所差異?!邦櫩透鼉A向于購買(mǎi)每千克五六塊錢(qián)的大米?!?/p>


      【市場(chǎng)】 大米種類(lèi)較多

      據了解,大米按照加工精度劃分,可以分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米。按照稻谷的分類(lèi)方法劃分,主要有早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米等,其中,我國出產(chǎn)多的是秈米,主產(chǎn)區是廣東、湖南、四川等地。根據收獲季節的不同,粳米又分為了早粳米和晚粳米。據內江市東興區某大米加工廠(chǎng)負責人邱平介紹:“秈米的米粒細長(cháng),出飯率高,米質(zhì)較脆、加工時(shí)容易碎。而粳米有韌性,煮過(guò)之后油性較大,并且柔軟可口,但出飯率低。米粒一般呈橢圓形、豐滿(mǎn)肥厚,雖表面呈透明或半透明狀,但整體是蠟白色。因此,僅憑顏色判斷大米品質(zhì)并不準確?!?/p>


      【業(yè)內人士】 大米并非越白越好

      記者了解到,按照相關(guān)規定,大米的加工精細程度和質(zhì)量等級成正比。因此,精細度較高的大米價(jià)位也更高。那么,是不是顏色越白的大米品質(zhì)就越好呢?


      糙米經(jīng)過(guò)碾米機的碾壓,磨掉表面的糙米皮,隨著(zhù)碾壓次數的增多,大米的顏色也會(huì )越來(lái)越白。碾壓過(guò)后的大米,通過(guò)相關(guān)設備挑出其中的異色粒和碎米粒,再重新進(jìn)行碾壓和拋光。這種“精制”白米,就顏色而言,確實(shí)比原始的糙米“白嫩”很多?!按竺捉?jīng)過(guò)反復碾壓、拋光,也將原有的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分剝離掉了,雖然外觀(guān)更加‘誘人’,但營(yíng)養價(jià)值大打折扣。因此,大米并非越白越好?!?/p>


      大米銷(xiāo)售人員告訴記者,挑選大米需要從色澤、外觀(guān)、氣味、手感、味道等多方面入手,好的大米米粒呈半透明狀、大小均勻、豐滿(mǎn)光滑,碎米和米粒上的裂紋、雜質(zhì)較少,并且聞起來(lái)有一股正常的清香味,摸起來(lái)也比較光滑、涼爽,放嘴里細細品嘗略帶甜味?!按竺追啪昧巳菀酌棺?,一次性不要購買(mǎi)太多,開(kāi)袋后要盡快食用?!?/p>


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