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    這10種關(guān)于大米的小知識米都知道嗎?
    更新時(shí)間:2022/8/12 9:00:44 來(lái)源: 瀏覽次數:350
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    中國是大米的生產(chǎn)大國,隨著(zhù)這些年來(lái)種植技術(shù)的高速發(fā)展,中國的大米品牌和種類(lèi)也變得非常之多,作為我們主食之一的大米,我們在挑選時(shí)要格外的注意,下面小編就來(lái)給大家普及一下關(guān)于大米的小知識,希望大家在選購大米時(shí)不再盲從。

    一、新米。新米就是當年新收割加工的大米,因為是新收割的,所以它的蛋白質(zhì)含量也就更高,吃起來(lái)有嚼勁,燜出的飯有一股濃郁的稻香,使人更有食欲;煮出的粥清香四溢色澤白透,有一種玉的感覺(jué)。所以一般大家在購買(mǎi)時(shí),也都喜歡買(mǎi)新米,哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。

    二、陳米。顧名思義,陳米就是過(guò)年、甚至幾年的大米了。陳米因為長(cháng)期放置,它的蛋白質(zhì)含量減少了,在營(yíng)養方面沒(méi)有什么大變化,但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒(méi)有嚼勁,口感發(fā)酥;煮出的粥也沒(méi)那么芳香,色澤略暗,所以它的售價(jià)相對新米會(huì )便宜一點(diǎn)點(diǎn)。但陳米也有一個(gè)限度,五年,這米就基本變質(zhì)了。所以建議,超過(guò)五年的陳米,商家不要銷(xiāo)售、消費者也不要購買(mǎi)了。

    三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高,陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡(jiǎn)單,用牙咬一下就好了,硬的是新米,酥的是陳米。

    2、抓一把米在放下,手上會(huì )沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了,這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉,用手藝搓甚至還有油泥,那這肯定是陳米。

    3、用手捏。新米水分比陳米大,用手使勁一捏會(huì )有一定粘度,而陳米水分少,所以用手捏感覺(jué)比較發(fā)散。

    4、聞。新米稻谷芳香氣味較重,陳米香味較輕甚至聞不出。

    以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行??捎袝r(shí)候包裝好的大米不給開(kāi)袋,那怎么鑒別呢?別急,有招。

    5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的,而陳米的顏色較深,甚至會(huì )出現咖啡色。另外就是新米有光澤,陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多,灰粉越多,陳舊的時(shí)間就越久。更不要說(shuō)發(fā)霉變質(zhì)或生蟲(chóng)子了。

    四、是不是越貴的米越好吃?這個(gè)問(wèn)題基本是不存在的。大米首先從水稻而來(lái),水稻的種植在相當地區種子大同小異,結出的稻谷肯定也是大同小異。農民農戶(hù)的稻谷運到米廠(chǎng)被想小山一樣堆起來(lái),根本不可能區分開(kāi)來(lái)。加工的過(guò)程也不過(guò)就是把稻谷的外殼磨掉,所以,大米不會(huì )因為是哪家米廠(chǎng)出品而好吃或不好吃,它的味道在水稻形態(tài)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。所以,雖然新米好吃會(huì )貴一點(diǎn),陳米會(huì )相對便宜一點(diǎn),但不會(huì )有太大的差價(jià)。市場(chǎng)上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多,頂多是新米和陳米的區別,僅此而已。

    五、關(guān)于香米。香米是一個(gè)特別的米種,它自帶天然的香味,但因為它的特殊,所以產(chǎn)量很低,價(jià)格很高。那么,滿(mǎn)市場(chǎng)到處都是的香米是哪里來(lái)的?很簡(jiǎn)單,絕大多數都是普通大米加上食用香精。但食用香精對人體基本無(wú)害,這里也就不再特別提起了。

    六、東北大米。東北大米顧名思義是產(chǎn)于黑吉遼東北三省區域的大米。這里出產(chǎn)的大米因為地理位置、日照時(shí)間和黑土地肥沃的土質(zhì)養分,這里的大米味道會(huì )稍微更好一點(diǎn)。東北大米其實(shí)自分長(cháng)粒和圓粒兩種,長(cháng)粒的大米燜飯比較有彈性,而圓粒米普遍偏硬,口感較長(cháng)粒米略差,但也不錯。

    七、拋光米。其實(shí)所謂拋光米,基本上現在所有的成品米都會(huì )進(jìn)行這么一個(gè)拋光的工藝。所謂的拋光,也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點(diǎn),顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車(chē)、地板拋光打蠟一樣,那確實(shí)是誤解。拋光是給大米多磨一點(diǎn),那打蠟。。??赡軉??大家可能也發(fā)現,現在的大米抓一把,粉末比以前少了很多,這就是經(jīng)過(guò)了拋光的效果。

    八、勾兌米。前面說(shuō)過(guò),陳米要比新米便宜一點(diǎn)。所以,會(huì )有一些奸商會(huì )在加工新米的同時(shí)摻雜進(jìn)一定比例的陳米,這樣,大米的質(zhì)量會(huì )在新米與陳米之間,但肯定會(huì )比陳米好吃一點(diǎn),但成本會(huì )下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例,一般人基本上吃不出來(lái)。如果比例過(guò)大,比如十斤新米就加上八斤陳米,那就很容易被消費者吃出來(lái)。甚至這么說(shuō)吧,每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米,只能是陳米。


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