中國是大米的生產(chǎn)大國，隨著(zhù)這些年來(lái)種植技術(shù)的高速發(fā)展，中國的大米品牌和種類(lèi)也變得非常之多，作為我們主食之一的大米，我們在挑選時(shí)要格外的注意，下面小編就來(lái)給大家普及一下關(guān)于大米的小知識，希望大家在選購大米時(shí)不再盲從。

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米，因為是新收割的，所以它的蛋白質(zhì)含量也就更高，吃起來(lái)有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺(jué)。所以一般大家在購買(mǎi)時(shí)，也都喜歡買(mǎi)新米，哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過(guò)年、甚至幾年的大米了。陳米因為長(cháng)期放置，它的蛋白質(zhì)含量減少了，在營(yíng)養方面沒(méi)有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒(méi)有嚼勁，口感發(fā)酥；煮出的粥也沒(méi)那么芳香，色澤略暗，所以它的售價(jià)相對新米會(huì )便宜一點(diǎn)點(diǎn)。但陳米也有一個(gè)限度，五年，這米就基本變質(zhì)了。所以建議，超過(guò)五年的陳米，商家不要銷(xiāo)售、消費者也不要購買(mǎi)了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡(jiǎn)單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會(huì )沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會(huì )有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺(jué)比較發(fā)散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行?？捎袝r(shí)候包裝好的大米不給開(kāi)袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會(huì )出現咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時(shí)間就越久。更不要說(shuō)發(fā)霉變質(zhì)或生蟲(chóng)子了。

四、是不是越貴的米越好吃？這個(gè)問(wèn)題基本是不存在的。大米首先從水稻而來(lái)，水稻的種植在相當地區種子大同小異，結出的稻谷肯定也是大同小異。農民農戶(hù)的稻谷運到米廠(chǎng)被想小山一樣堆起來(lái)，根本不可能區分開(kāi)來(lái)。加工的過(guò)程也不過(guò)就是把稻谷的外殼磨掉，所以，大米不會(huì )因為是哪家米廠(chǎng)出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形態(tài)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。所以，雖然新米好吃會(huì )貴一點(diǎn)，陳米會(huì )相對便宜一點(diǎn)，但不會(huì )有太大的差價(jià)。市場(chǎng)上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，頂多是新米和陳米的區別，僅此而已。

五、關(guān)于香米。香米是一個(gè)特別的米種，它自帶天然的香味，但因為它的特殊，所以產(chǎn)量很低，價(jià)格很高。那么，滿(mǎn)市場(chǎng)到處都是的香米是哪里來(lái)的？很簡(jiǎn)單，絕大多數都是普通大米加上食用香精。但食用香精對人體基本無(wú)害，這里也就不再特別提起了。

六、東北大米。東北大米顧名思義是產(chǎn)于黑吉遼東北三省區域的大米。這里出產(chǎn)的大米因為地理位置、日照時(shí)間和黑土地肥沃的土質(zhì)養分，這里的大米味道會(huì )稍微更好一點(diǎn)。東北大米其實(shí)自分長(cháng)粒和圓粒兩種，長(cháng)粒的大米燜飯比較有彈性，而圓粒米普遍偏硬，口感較長(cháng)粒米略差，但也不錯。

七、拋光米。其實(shí)所謂拋光米，基本上現在所有的成品米都會(huì )進(jìn)行這么一個(gè)拋光的工藝。所謂的拋光，也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點(diǎn)，顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車(chē)、地板拋光打蠟一樣，那確實(shí)是誤解。拋光是給大米多磨一點(diǎn)，那打蠟。。?？赡軉?？大家可能也發(fā)現，現在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，這就是經(jīng)過(guò)了拋光的效果。

八、勾兌米。前面說(shuō)過(guò)，陳米要比新米便宜一點(diǎn)。所以，會(huì )有一些奸商會(huì )在加工新米的同時(shí)摻雜進(jìn)一定比例的陳米，這樣，大米的質(zhì)量會(huì )在新米與陳米之間，但肯定會(huì )比陳米好吃一點(diǎn)，但成本會(huì )下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出來(lái)。如果比例過(guò)大，比如十斤新米就加上八斤陳米，那就很容易被消費者吃出來(lái)。甚至這么說(shuō)吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陳米。